מרק ירוק, קליל, חמצמץ ומלא בטעמים, שבתוכו שוחים תפוחי אדמה צהובים וקציצות דגים רכות כמו עננים

• 8־10 מנות

• כשעה

• קל

• כשר

• דגים

המתכון הוא של הסו שף המוכשר שלי מור סאלם, ששואב השראה מהחמארות הירושלמיות (דוגמת עזורה ורחמו) ומדבר בדיוק בשפה שלי ושל סנטה.

החומרים טבלת מידות ומשקלות

לרוטב חמוסטה

2 צרורות מנגולד מופרדים לעלים ולשדרות לבנות

1/4 כוס שמן זית

4 בצלים

7 גבעולי סלרי אמריקאי חתוכים למקטעים של 2 ס"מ

3 גבעולי שום ירוק החלק הלבן בלבד, חצויים לאורך

מלח

1/2 כפית כורכום

15 חוטי זעפרן

1/2 ק"ג עלי תרד

3 ליטר מים

לתפוחי האדמה הצהובים

8 תפוחי אדמה מזן באטר קלופים

מלח

1 פלפל ירוק חריף טרי

12 חוטי זעפרן

לקציצות

2 ק"ג דג ים לבן (מוסר או לוקוס) קצוץ

2 בצלים בינוניים קצוצים דק

1 צרור עלי כוסברה קצוצים דק

4 בצלים ירוקים , החלק הירוק בלבד, קצוצים

75 גרם קמח מצה (1/2 כוס + 1 כף), או חלה יבשה מגוררת

1 קישוא מגורר על החורים הגדולים של הפומפייה

1 כף מלח

1 כף גדושה כמון

לציפוי ולטיגון

שמן נייטרלי

1 כוס קמח מצה

אופן ההכנה

מכינים רוטב חמוסטה

1

חותכים שדרות לבנות של צרור מנגולד אחד (את השדרות מהצרור השני שומרים לשימוש אחר) למקטעים של 2 סנטימטר.

2

מעבירים את השדרות החתוכות למחבת, מוסיפים שמן זית, בצל, סלרי ושום ירוק ומטגנים כ־7 דקות מעל להבה בינונית, עד שהירקות "מזיעים" אך לא משחימים, ומערבבים מדי פעם.

3

מוסיפים מלח, כורכום וזעפרן, מערבבים ומטגנים עוד 1־2 דקות.

4

חותכים גס את עלי המנגולד משני הצרורות ומוסיפים אותם למחבת. מוסיפים עלי תרד ומערבבים. מטגנים עוד כ־3 דקות עד שהעלים "נובלים", מוסיפים מים ומביאים לרתיחה. מבשלים 20 דקות מרגע הרתיחה ומסירים מהלהבה.

במקביל, מכינים תפוחי אדמה צהובים

5

מבשלים תפוחי אדמה בשפע מי מלח, עם פלפל ירוק חריף ושערות זעפרן, כ־1/2 שעה עד לריכוך.

מכינים את הקציצות

6

מניחים את כל חומרי הקציצות בקערה ומערבבים־לשים לתערובת אחידה. יוצרים מהתערובת קציצות בגודל של כדורי פינג פונג, במשקל של כ־50 גרם הקציצה.

מצפים ומטגנים

7

מחממים שמן במחבת רחבה בגובה של כ־3/4 מגובה הקציצות. מעבירים קמח מצה לצלחת רחבה, מצפים את הקציצות בקמח, מעבירים אותן למחבת בכמה מחזורים, מטגנים כ־2 דקות מכל צד להזהבה, ומעבירים לצלחת מרופדת בנייר אפייה.

8

לפני ההגשה, מחממים את הרוטב במחבת רחבה ועמוקה, מסדרים את הקציצות ותפוחי האדמה בתוך הרוטב, ומבשלים מעל להבה בינונית כ־5 דקות, כדי שהקציצות ייעטפו ברוטב ויספגו את טעמיו.

למקור לחצו כאן

לא נראת מנה מזמינה אבל בהחלט מפרט טעים מאוד יש לה !

למה לעשות לקציצות דגים צורה כזו

נראה אשכנזי עם פלפל ומלח שכחו אפילו

תודה על הפרסום

לא חובב דגים אבל תודה על הפרסום