📋 מצרכים (ל-4 עד 6 קעריות ראמקין שטוחות)

• 500 מ"ל שמנת מתוקה (38% שומן)

• 1 כפית מחית וניל איכותית (או מקל וניל חצוי ומרוקן מגרגירים)

• 5 חלמונים (מביצים בגודל L)

• 1/3 כוס סוכר (70 גרם)

• קורט מלח

🍯 לקרמול:

• 4-6 כפיות סוכר דמררה (חום בהיר) או סוכר לבן (כפית אחת לכל קערית)

🥣 אופן ההכנה

1. חימום השמנת והווניל

1. מחממים את התנור ל-140 מעלות (טורבו או סטנדרטי).

2. בסיר קטן שמים את השמנת המתוקה, מחית הווניל (או תרמיל הווניל והגרגירים) וקורט מלח.

3. אביאים את השמנת כמעט למיף-רתיחה (סף רתיחה, רואים בועיות קטנות בצדדים), מורידים מהאש ומניחים בצד ל-5-10 דקות לספיגת טעמים. (אם השתמשתם במקל וניל, מוציאים אותו עכשיו).

2. השוואת טמפרטורות (השוואת חום)

1. בקערה נפרדת, טורפים את החלמונים עם 1/3 כוס הסוכר בעזרת מטרפה ידנית בלבד (לא להקציף חזק כדי לא ליצור יותר מדי בועות אוויר).

2. מוזגים בזילוף איטי מתמיד ובערבוב רצוף קצת מהשמנת החמה לתוך קערת החלמונים (כדי שהחלמונים לא יתבשלו ויהפכו לחביתה).

3. לאחר שהחלמונים התחממו מעט, מוזגים את יתרת השמנת בהדרגה תוך כדי ערבוב איטי עד לקבלת בלילה אחידה.

4. שלב חובה למרקם קטיפתי: מעבירים את הבליילה דרך מסננת דקה לתוך קנקן או קערה עם פיית מזיגה. אם נוצר קצף/בועות בחלק העליון, מסירים אותו בעזרת כף.

3. אפייה באמבט מים (באן מארי)

1. מניחים את קעריות הראמקין בתוך תבנית אפייה עמוקה.

2. מוזגים את בלילת הקרם באופן שווה לתוך הקעריות.

3. מוזגים מים רותחים לתוך התבנית הגדולה (מסביב לקעריות, זהירות לא להתיז לתוך הקרם) עד להגעת מים למחצית לגובה הראמקינים.

4. מכניסים לתנור ואופים כ-30 עד 40 דקות.

   • איך יודעים שזה מוכן? השוליים של הקרם יציבים, אבל המרכז עדיין יציב-רוטט קלות כמו ג'לי.

4. קירור

1. מוציאים את הקעריות מזהירות מתוך המים החמים, מניחים להן להצטנן לטמפרטורת החדר.

2. מעבירים למקרר ל-4 שעות לפחות (עדיף ללילה שלם) להתייצבות מלאה.

💥 השלב האמנותי: הקרמול (מבצעים ממש לפני ההגשה!)

1. מפזרים שכבה דקה ואחידה של סוכר (כפית שטוחה) על פני השטח של כל קרם קר.

2. משתמשים בברנר (מבער גז ידני) במרחק של כ-5-10 ס"מ, ומקרמלים את הסוכר בתנועות מעגליות עד שהוא נמס, מבעבע והופך לזהוב-ענברי.

3. מניחים לקרמל להתקשות כ-2-3 דקות.

4. שוברים את התקרה הפריכה עם הגב של הכפית ונהנים!

אין לכם ברנר? אפשר לחמם את גריל התנור לחום מקסימלי, להניח את הקעריות במדף העליון ביותר ל-2-3 דקות (כשאתם משגיחים מקרוב מול התנור כדי שלא ישרף!).

מתכון קטלני תודה רבה על ההפרסום !

מתכון מטורף

תודה על השיתוף