Fire

הקציצות האלה הן אחד מהמתכונים הכי שימושיים אצלי. הן רכות, אווריריות וסופגות באהבה כל רוטב שמשדכים להן 20 קציצות שעה + קירור קל כשר טבעוני הדפסה הקציצות האלה הן אחד מהמתכונים הכי שימושיים אצלי. הן רכות, אווריריות וסופגות באהבה כל רוטב שמשדכים להן (ומוצלחות גם ללא רוטב), כך שהן בסיס לאינספור מנות. במקור התכוונתי לבשל אותן עם במיה, אבל שכחתי לקנות אותה ובמקומה הוספתי לרוטב דובדבנים, תוספת שהתגלתה כהברקה. אל תוותרו על הצלייה של הכול יחד במצב גריל, היא מוסיפה למנה עוד חריכה קטנה ומקרמלת מעט את העגבניות והדובדבנים. החומרים טבלת מידות ומשקלותלקציצות300 גרם (2 חבילות) טופו מפורר 1 קישוא קטן מגורר 1 בצל בינוני מגורר 1 שן שום כתושה 3 כפות קמח עדשים 2 כפות שיבולת שועל דקה 1/2 צרור פטרוזיליה קצוצה 2 כפות שמן זית 1 כף רוטב סויה 1 כפית מלח 1/2 כפית פלפל שחור גרוס לרוטב עגבניות ודובדבנים1/4 כוס שמן זית 1 פלפל צ'ילי ירוק טרי פרוס 4-3 עגבניות מגי חתוכות לאורכן לרבעים 200 גרם עגבניות שרי מתוקות שלמות 200 גרם דובדבנים טריים מגולענים (משקל לפני גילעון; מחוץ לעונה אפשר להחליף בדובדבנים קפואים) 4 שיני שום פרוסות 3 גבעולי זעתר טרי 1 כפית מלח ים אטלנטי 1/2 כפית פלפל שחור גרוס 1/2 כוס מים אופן ההכנהמכינים את הקציצות1מניחים בקערה טופו, קישוא, בצל ושום ומערבבים. מוסיפים קמח עדשים, שיבולת שועל, פטרוזיליה, שמן זית, סויה, מלח ופלפל ומערבבים לתערובת אחידה ורכה. עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר ל-30 דקות. 2מחממים תנור ל-200 מעלות, מרפדים תבנית בנייר אפייה ומשמנים בשמן זית. משמנים מעט את הידיים ויוצרים קציצות בגודל כדורי פינג פונג. מסדרים את הקציצות במרווחים בתבנית ואופים כ-20 דקות עד שהן מזהיבות מעט, נוצר עליהן קרום יבש והן מתנתקות בקלות מהנייר. מצננים בזמן שמכינים את הרוטב. מכינים רוטב עגבניות ודובדבנים3מחממים שמן זית בסיר רחב ונמוך שמתאים לתנור. מוסיפים צ'ילי ועגבניות מ-2 הסוגים ומבשלים תוך כדי ערבוב 3-2 דקות. מוסיפים דובדבנים, שום, זעתר, מלח ופלפל ומבשלים 10-8 דקות על להבה גבוהה, עד שהעגבניות והדובדבנים מתחילים להיחרך, הנוזלים מצטמצמים מעט והרוטב מקבל מרקם של מטבוחה. מוסיפים מים, מבשלים 2 דקות נוספות, מערבבים ומכבים את הלהבה. 4מחממים תנור ל־ 180 מעלות. מסדרים את הקציצות האפויות בסיר ומכסים אותן ברוטב בעזרת מצקת או נענוע עדין של הסיר (לא מערבבים, הערבוב עלול לפרק את הקציצות).אופים בתנור ללא כיסוי 15 דקות, עד שהנוזלים מצטמצמים מעט והקציצות סופגות מהם. מעלים את טמפרטורת התנור ל-230 מעלות ומעבירים למצב גריל. צולים את הקציצות תחת הגריל כ-4 דקות, עד שהן שחומות ויפות. למקור לחצו כאן

גרסה צמחונית למנה התאילנדית האהובה שלא נופלת מהמקור 6-4 מנות 30 דקות קל כשר צמחוני הדפסה היכולת של הטופו לספוג טעמים מצטיינת במיוחד בגרסה הזאת לפאד קפאו, מתקבלת מנה קלילה וטעימה שמזכירה את המקור, אבל יש לה גם טעמים ואופי ייחודיים. שימו לב, במהלך הכנת הטופו מערבבים כמה שפחות, כדי לשמור על המרקם הפירורי ולא להפוך אותו לעיסה. החומרים טבלת מידות ומשקלותלאורז2 כוסות אורז בסמטי או אורז יסמין 3 כוסות מים 3-2 כפות שמן (רצוי שמן זרעי ענבים) 1 כוס חלב קוקוס 1 כפית מלח לטופו450 גרם (½1 חבילות) טופו קשה מפורר לפירורים 1/4 כוס שמן זית 2-1 פלפלי צ'ילי אדומים טריים קצוצים 1 כף שורש ג'ינג'ר קצוץ 7 שיני שום קצוצות 1 חופן שעועית ירוקה קצוצה 6-5 כפות רוטב סויה איכותי 2 כפות סירופ מייפל פלפל שחור גרוס 2-1 כפיות רוטב דגים 1 חופן עלי בזיליקום להגשה6-4 ביצי עין 1 פלפל צ'ילי טרי קצוץ 1 חופן עלי בזיליקום אופן ההכנהמכינים את האורז1שוטפים אורז תחת מים זורמים במשך דקה־שתיים ומסננים. מרתיחים מים בסיר בינוני, מוסיפים את האורז, שמן, חלב קוקוס ומלח, מערבבים, מכסים ומביאים לרתיחה. מנמיכים להבה ומבשלים 20 דקות. פותחים את הסיר ומערבבים את האורז קלות בעזרת מזלג. מכסים ושומרים עד ההגשה. מכינים את הטופו2מחממים שמן זית בסיר נמוך על להבה בינונית. מוסיפים בצל, צ'ילי, ג'ינג'ר ושום, מערבבים ומטגנים עד הזהבה. מוסיפים שעועית ירוקה, מערבבים ומטגנים 4-3 דקות נוספות. מוסיפים פירורי טופו, מערבבים קלות וממשיכים לטגן 8-7 דקות, עד שהטופו מתחיל להיצרב. מערבבים כמה שפחות. מתבלים בסויה, מייפל, פלפל ורוטב דגים, מערבבים וממשיכים לטגן עוד 7-5 דקות, עד שהטופו משחים ונחרך מעט. מוסיפים עלי בזיליקום, מערבבים ומסירים מהלהבה. 3מחלקים את האורז המבושל לצלחות. מניחים מעליו את תבשיל הטופו, ביצת עין, צ'ילי ובזיליקום ומגישים מיד. למקור לחצו כאן

התהליך דורש ריכוז וזמן, אבל הטעם של הטופו הביתי כל כך רענן והמרקם רך ואוורירי, שאי אפשר להשוות אותו לטופו קנוי 250 גרם טופו 10 שעות קל כשר טופו הדפסה מה, אפשר להכין את זה בבית? כן! התהליך דורש קצת ריכוז וזמן, אבל הטעם של הטופו הביתי כל כך רענן והמרקם רך ואוורירי, שפשוט אי אפשר להשוות אותו לטופו מהסופר. הנה מתכון לטופו של השפיות קרן אלה גפן ויעל סלע: יעל: "הרגע שבו זורקים פנימה את המלח האנגלי ואיים קטנים של טופו מתחילים להתגבש הוא ממש מופע קסמים בעיני. גם הטעם הוא סוג של פלא רענן. והכי כיף שאפשר לשלוט במרקם על ידי הארכת משך הדחיסה או קיצורו. בנוסף למצרכים צריך: סלסילת אידוי, מדחום מטבח ו-2 חיתולי בד החומרים טבלת מידות ומשקלות1/2 ק”ג פולי סויה מיובשים (להשיג בחנויות תבלינים וקטניות) 8-6 גרם מלח אנגלי (אפשר למצוא בבתי מרקחת וברשתות הפארם) אופן ההכנה1משרים פולי סויה בשפע מים למשך 6 שעות. מסננים ושוטפים מעט במים. 2מעבירים מחצית מפולי הסויה למעבד מזון, מוסיפים 350 מ”ל (½1 כוסות פחות כף) מים מסוננים וטוחנים 10-7 דקות (תלוי בעוצמת מעבד המזון) לקבלת נוזל סמיך ובהיר. מעבירים את הנוזל לסיר גדול. חוזרים על הפעולה עם יתר פולי הסויה ועוד 350 מ”ל מים. 3יוצקים לסיר עוד 2.3 ליטר (½9 כוסות + כף) מים מסוננים ומערבבים. מביאים לרתיחה על להבה בינונית. מדי פעם מקפים את הקצף הרב שנוצר ומערבבים. כשהנוזל מגיע לרתיחה מנמיכים את הלהבה ומבשלים 10 דקות ללא כיסוי עד שהנוזל מסמיך מעט יותר ומצטמצם. 4מרפדים קערה גדולה בבד ויוצקים את הנוזל לקערה דרך הבד. אוספים את שולי הבד ואוחזים ביד אחת. מרימים את השקיק מעל הקערה וסוחטים אותו משאריות נוזל בעזרת מלקחיים גדולים (זהירות, הנוזל עדיין חם מאוד!). 5מודדים את הטמפ’ של החלב: אם היא בין 70 ל-80 מעלות, מוסיפים 6 גרם מלח אנגלי; אם הטמפ’ גבוהה מדי, ממתינים מעט; אם נמוכה מדי, מחזירים לסיר ומחממים מעט. כמה שניות אחרי הוספת המלח אמורים להתחיל להיווצר גושים. אם זה לא קורה, מוסיפים עוד 2 גרם מלח אנגלי. 6מערבבים בעדינות עם כף עץ ישרה רק כ-10 שניות לפיזור המלח בחלב. מניחים ל-5 דקות, שבמהלכן נוצרים עוד ועוד גושים. 7מרפדים סלסילת אידוי או מסננת בעלת רגליים בבד חיתול, מניחים לשולי הבד לגלוש מעבר לדפנות הסלסילה ומניחים אותה בכיור או מעל סיר גדול. יוצקים את גושי הטופו שנוצרו (יחד עם הנוזלים שנותרו בסיר) אל הסלסילה המרופדת. מכסים את גושי הטופו בשולי הבד ומניחים משקולת (למשל ערימת צלחות או צנצנת גדולה מלאה). משהים לשעה ועד 3 שעות, שבמהלכן הנוזלים המיותרים ייזלו דרך הבד והטופו יתמצק. 8מעבירים את הטופו המוכן לכלי ויוצקים מעל מים קרים מסוננים לכיסוי מלא. סוגרים ושומרים עד שבועיים במקרר. 3 טיפים לטופו מוצלח תהליך ההתגבשות של חלב הטופו לגבן מתרחש אחרי הוספת מלח אנגלי, תערובת מינרלים טבעית (שנקראת גם מגנזיום סולפט). המלח האנגלי רגיש לחום ולקור ונכנס לפעולה רק בטמפרטורה שבין 70 ל-80 מעלות, לכן מומלץ מאוד לעבוד עם מדחום. אחרי הוספת המלח האנגלי לחלב הסויה מערבבים בעדינות רבה (חשוב!) כשהכף ישרה ולא מוטה לצד כדי לפזר את המלח אך לא לשבור את הגושים. את גושי הטופו שנוצרו מניחים תחת משקולת כדי לייצב אותם ולהיפטר מנוזלים עודפים. זו גם ההזדמנות שלכם לשלוט במרקם. ככל שהשהות תחת המשקולת ארוכה יותר, כך הטופו יהיה מוצק ודחוס יותר. למקור לחצו כאן

כיס ענק של בצק שמרים רך וכיפי עם מלית מפתיעה 12 יחידות שעתיים קל כשר טבעוני הדפסה החומרים טבלת מידות ומשקלות1 כוס שמן חמניות 700 מ"ל ( 3 כוסות פחות כף) מים פושרים 1/4 1 ק"ג ( 9 כוסות פחות כף) קמח לבן 2 כפות שמרים יבשים 1/2 כף מלח 1 כף סוכר למלית3 צרורות מנגולד עלים ושדרות צרור נענע (רק העלים) קצוצים צרור בצל ירוק (הגבעולים הירוקים בלבד) קצוצים מלח פלפל שחור גרוס אופן ההכנה1מכינים ומתפיחים את הבצק: מערבלים שמן ומים במיקסר עם וו לישה במשך חצי דקה. מוסיפים קמח, שמרים, מלח וסוכר ולשים כ- 10 דקות במהירות בינונית-נמוכה עד שמתקבל בצק רך וגמיש. 2עוטפים את הבצק בשמן ומתפיחים שעה או עד שהבצק מכפיל את נפחו. בינתיים מכינים את המלית3מרתיחים שפע מים מומלחים בסיר גדול וחולטים מנגולד 5-4 דקות. מסננים, סוחטים וקוצצים. מערבבים עם יתר החומרים. ממלאים ואופים4מחלקים את הבצק לכדורים במשקל כ- 200 גרם האחד (בגודל של תפוז גדול לערך) ומניחים על משטח מקומח להתפחה של 20 דקות. 5מחממים תנור ל- 250 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה. 6מרדדים את כדורי הבצק לעיגולים בקוטר כ- 18 ס"מ ושמים במרכז כל עיגול 6-5 כפות גדושות מלית (משאירים כ- 2 ס"מ של שוליים חשופים). מרימים חתיכה מהשוליים ומושכים בעדינות כלפי מטה. צובטים ומרימים חתיכה נוספת וכך לכל אורך השוליים עד שהכיסן נסגר. משטחים את הכיסן כך שמתקבלת צורה של פיתה סגורה. 7מסדרים את החצ'פורי בתבנית (אפשר בכמה מחזורים, הכיסנים הממולאים יכולים לחכות). 8אופים כ- 20 דקות או עד שפני החצ'פורי שחומים. מגישים מייד. למקור לחצו כאן

קינואה היא מקור מצויין לחלבון וסיבים, וכאן היא מלווה בירקות במרקמים שונים שעה ורבע קל כשר לביבות אפויות הדפסה הלביבות האלו מאד אוהבות שינויים, אפשר להוסיף לתערובת טופו או גבינת עזים קשה, וכך להעשיר את תכולת החלבון שבהן. ואפשר גם לגוון את סוגי הירקות, אפשר להחליף את הכרובית והכרישה בקישוא, בברוקולי ובדלעת. כדאי לשמור על הבטטה כיון שהיא מקנה לקציצות מתיקות ועידון. טעים לאכול בלוויית יוגורט חמצמץ. החומרים טבלת מידות ומשקלות1.5 כוסות קינואה לבנה או אדומה או תערובת של שתיהן 2.5 כוסות מים או ציר מרק ירקות 1 בצל בינוני קצוץ 1 חבילה פטריות טריות מכל סוג או תערבות של מספר סוגים 1 קישוא חתוך לקוביות קטנות 1 כרישה קצוצה 1 כוס דלעת או דלורית או גזר - חתוכים לקוביות קטנות 1 חופן גדול עשבי תיבול (פטרוזיליה/ עירית/כוסברה ושמיר - מה שאתם אוהבים) 1 כפית שטוחה מלח ים 2 ביצים 2 כפות גבינה קשה - כגון תום/פרמזן/פקורינו או משהו דומה מעט פלפל צ'ילי אופן ההכנה1לבשל את הקינואה בסיר עם המים ומלח. מבשלים כ-15 דקות או עד שהמים נספגים. בשלב זה מכבים את האש, מניחים מגבת מתחת למכסה הסיר וממתינים כ-15 דקות נוספות. 2בינתיים: לקצוץ את הירקות לקוביות (אפשר במעבד מזון בסכין המתכת בפולסים). 3לאדות את הירקות במחבת גדול עם מעט שמן זית או קוקוס ומעט מים או ציר מרק. אם יש צורך והירקות נדבקים לסיר, הוסיפו 2-1 כפות מים רותחים או ציר מרק חם. האידוי צריך להיות מהיר וקצר, כ-3-2 דקות, והירקות צריכים להישאר קשים ונגיסים. 4מערבבים בקערה את הקינואה המבושלת והירקות. 5מוסיפים את כל שאר החומרים. 6יוצרים לביבות בינוניות ומניחים על תבנית שטוחה שעליה פרסנו נייר אפיה. 7אופים בתנור חם, 180 מעלות, כ-25 דקות או עד שהקציצות קפיציות למגע. למקור לחצו כאן

עודכן

דרגו את הניק Vicious מ1-10 7

דרגו את הניק Whiplash מ1-10 5

דרגו את הניק Power מ1-10 7

דרגו את הניק Holiday מ1-10 6

דרגו את הניק Update מ1-10 6

הקפצה עודכן

דרגו את הניק Player מ1-10 8

דרגו את הניק Winner מ1-10 9

דרגו את הניק User מ1-10 7

דרגו את הניק Fold מ1-10 6

דרגו את הניק Swift מ1-10 6

נראה פיקס בעיני

לא כדאי לפספס חברים עוד לא שמעתי על דבר כזה 👊

ראשון וזוכה!

4

6

5

6

אחד השירים הגדולים של חיים איפרגן תודה על השיתוף!